سردخانه زیر صفر و بالای صفر هر دو مکانهایی برای نگهداری  و جلوگیری از فساد انواع و اقسام مواد غذایی  می باشند که نهایتا منجر  به حفظ کیفیت دپوی آن  نیز می گردند.با توجه به ابعاد و کوچک بودن اغلب سردخانه های هتلی ، استفاده از سیستم گاز فریونی  معمول می باشد.چهار دستگاهی که یک مدیر هتل می بایست با طرز کار و عملکرد آن آشنا باشند شامل کمپرسور، کندانسور، اواپرتور و شیر انبساط می باشد .استفاده از ساندویچ پنل  و ورق های عایق یونولیتی  جهت  حفظ سرمای تولید شده و کاهش مصرف انرژی متداول است .مواد تشکیل دهنده ساندویچ پنل  ها از پشم شیشه ، پشم سنگ و پلی اورتان  می باشد .در سردخانه های زیر صفر کف سازی آن بدلیل جلوگیری از یخ زدن رطوبت تولید شده ضروری  است .اولین لایه زیر سازی خاک می باشد سپس بتن ، دو لایه قیرگونی، ۱۵تا بیست سانتی  متر فوم  عایق ، دو لایه نایلون ، بتن مسلح ، دو سانتی متر ملات سیمان و سپس سرامیک وتمام (مهران میر-29/07/1399