سایت تخصصی مهران میر کارشناس خدمات هتلداری 

بسمه تعالی

ارائه ای از :علی بابائی کارشناسی آشپزی ملل و سرآشپز هتل مجلل درویشی 

موضوع ؛ آشپزی ایرانی و چالش ها 

 آشپزی علم وهنر ترکیب موادباتکنولوژی ومهارت برای فراهم آوردن غذا به منظور زندگی ،احساس خوشبختی،احساس لذت و...میباشد.

آری آشپزی یک هنر است آنچه در آشپزی نهفته است سفر به اعماق اعتقادات فرهنگی ومذهبی ،سلیقه ها ،ذائقه ها و...میباشد.بدون اینکه حتی پایتان را تکان دهیدسفر به طعم ها، سفر به باورها وسفر به مزه ها باعلم وهنر آشپزی مقدور میباشد.

سه قطب آشپزی در دنیاوجود دارد که باافتخار کشور عزیزمان ایران اولین قطب آشپزی شناخته شده وچین و رم قطب های بعدی هستندوفرانسه به عنوان کشوری پیشرو در صنعت آشپزی مدرن معرفی میگردد.

بیش از هزاران سال پیش، شروع آشپزی با کشف آتش وبوجود آمدن دنیای جدید طعم ها ،لذت های بشری رابه ارمغان آوردکه نیاکان ما بیشترین نقش را در دنیا داشته اند.

براستی چرا باتمام زحمات نیاکان ما وجایگاه مادر دنیا وبجا گذاشتن ثروتی عظیم از تکنیک های آشپزی منحصر به فرد ،آشپزی ایران رو به افول میباشد؟؟؟

آسیب هاو صدمات ادوار گذشته بر پیکره ی بااصالت اما بی جان آشپزی ایران؛

-نگاه سطحی به هنر بی مرز وبی پایان آشپزی درایران ،در صورتی که در کشورهای دیگر  آشپزی ابزاری برای جذب توریست ،وارد شدن ارز،بالا رفتن اشتغال ،معرفی قومیت ها واقوام مختلف به توریست و.... میباشد.

ذیلا چالش های صنعت آشپزی ایران را به صورت تیتر وار تقدیم می کنم.

مرگ تدریجی  غذاهای اصیل ایران در اثر بی توجهی.1

-ثبت برخی از غذاهای کشور ما توسط همسایگان به نام خودشان در اثر تحریم ها وضعف تعاملات سیاسی واجتماعی ... -سخت گیری در قانون اساسی کشور برای حضور توریست

-ضعف در جذب توریست وبرگزاری مسابقات بین المللی

-بسته بودن درب های ورودی برای اساتید مجرب کشور های دیگر

-ورود بی رویه برخی مواد غدائی  به فهرست سبد خرید خانواده ها وسفره ی ایرانیان بدون فرهنگ سازی مثل پنیر پیتزا وسس کچاپ ومایونزو.......

-ملاحظات بهداشتی در کمترین حد آن

-آموزشگاه ها ودانشگاه ها ومراکز تعلیمی بسیار ضعیف وغیر علمی

-ارتقاء نیافتن سطح کیفی وکمی آشپزها ونداشتن انگیزه

-پائین بودن حقوق ومزایا برای آشپزی وسبک شمردن آن

-شروع آشپزی در سنین بالا در ایران که به نظر میرسد نقش آموزش وپروش در این راستا بسیار ضعیف و کم رنگ میباشد.

باتوجه به اینکه دنیا پذیرفته که هنر نزد ایرانیان است وبس  وبا امید به اینکه کشور عزیزمان ایران با درک جایگاه خود در آشپزی ،حق پایمال شده خود راباز پس بگیرد واقدامات ارزنده ای در پیشرفت هنر آشپزی انجام دهد .ان شاالله

مقاله ی خود را باشعری زیبا از استاد مجتبی کاشانی به پایان میرسانم؛

در دل هرسیب دانه ای محدود است

در دل هردانه سیب نامحدود

چیستانیست عجیب

دانه باشیم نه سیب

دانلود